Mollusques et crustacés du Tage : les fruits de mer de la côte, de Lisbonne à Cascais

Entre Lisbonne et Cascais, la côte cache l’une des plus grandes richesses du Portugal : des fruits de mer d’excellence. Des eaux de l’estuaire du Tage à la pleine mer de la côte de Cascais vivent des dizaines d’espèces de mollusques et crustacés qui font de cette région l’une des meilleures zones de fruits de mer du pays. Voici un guide — et, à la fin, comment les amener à table, à bord.

Une côte de fruits de mer d’excellence

La bande qui va de l’embouchure du Tage jusqu’à Cascais réunit deux mondes : l’eau saumâtre et riche de l’estuaire et l’Atlantique froid et limpide de la côte. C’est ce mélange qui donne aux fruits de mer d’ici la saveur intense et la qualité qui remplissent les restaurants de fruits de mer de Lisbonne, Cascais et de la Margem Sul. Une bonne partie de ce que l’on mange de meilleur dans la région vient justement de ces eaux.

Mollusques de la côte

Bivalves

Ceux qui vivent entre deux coquilles, filtrant l’eau — d’où le goût de mer :

Céphalopodes

Intelligents et savoureux, ce sont les stars de la cuisine portugaise :

Gastéropodes

Les « escargots de mer », très typiques des rochers :

Crustacés de la côte

De roche

Ils vivent entre les pierres de la côte de Cascais :

De fond

Pêchés plus au large :

Premium

Les rois de la table :

Typiques de notre côte

Estuaire et mer : deux mondes dans une assiette

Le secret des fruits de mer d’ici tient à la rencontre de deux eaux. Dans l’estuaire du Tage, saumâtre et riche en nutriments, prospèrent les bivalves qui filtrent l’eau — palourde, coque, moule — sur les bancs de sable et de vase. Au large de la côte atlantique, devant Cascais et l’Estoril, froide et battue par les vagues, s’accrochent aux rochers les pouces-pieds, les patelles et les crabes, tandis qu’au large nagent l’araignée de mer, le homard et la langouste. C’est ce mélange d’habitats, à quelques kilomètres l’un de l’autre, qui donne à la région une variété et une saveur difficiles à égaler.

Saison : quand chaque fruit de mer est à son meilleur

Les fruits de mer ont leurs saisons — et les respecter fait toute la différence pour la saveur :

• Automne et hiver — la saison reine des crustacés : araignée de mer, tourteau et homard sont plus pleins et plus doux. Les huîtres suivent la vieille règle des mois en R (de septembre à avril).
• Printemps et été — moule, palourde et coque au sommet ; la langouste et les gambas réclament les jours chauds.
• Toute l’année — poulpe, seiche et calmar accompagnent les saisons, avec de petites variations.

Il existe aussi des périodes de fermeture de la pêche qui protègent chaque espèce pendant la reproduction — c’est pourquoi ce que nous servons à bord varie selon la saison et selon ce que la mer donne ce jour-là. C’est aussi ce qui garantit des fruits de mer frais et une côte saine pour l’avenir.

De la pêche à la table : des fruits de mer avec une histoire

Chaque fruit de mer a sa façon d’arriver dans l’assiette :

• Pouces-pieds — récoltés à la main, sur les rochers battus par les vagues ; c’est l’un des métiers les plus dangereux de la mer, et c’est pour cela qu’ils sont un luxe.
• Araignée de mer et tourteau — capturés dans des casiers (pièges) posés sur les fonds rocheux.
• Bivalves — ramassés sur les bancs de sable de l’estuaire, toujours avec des tailles minimales et une licence, pour que l’espèce se renouvelle.

De la mer à l’assiette, il ne s’écoule que quelques heures — et c’est cette fraîcheur que l’on goûte dans des plats si typiques de chez nous comme les amêijoas à Bulhão Pato (palourdes à l’ail et à la coriandre), l’arroz de marisco (riz aux fruits de mer), la cataplana (ragoût de fruits de mer cuit dans son chaudron en cuivre) ou la sapateira recheada (tourteau farci).

De la mer à la table, à bord

Connaître les espèces, c’est la moitié du plaisir — l’autre moitié, c’est de les goûter au bon endroit. À bord du Lusitana, nous emmenons le meilleur des fruits de mer de la côte sur l’eau : avec la cuisine de chef à bord, nous composons des mariscadas avec araignée de mer, homard, langouste, gambas et palourdes, préparées et servies avec Lisbonne et la côte de Cascais en toile de fond. Vous préférez commencer léger ? Les huîtres fraîches et le sushi à bord (avec poisson et fruits de mer de notre côte) sont le parfait point de départ.

C’est la plus belle façon de réunir le trajet de Lisbonne à Cascais en bateau à un repas de fruits de mer sur mesure.

Voir ce qui vit sous l’eau

Et si, au lieu de seulement manger, vous jetiez un œil au monde d’où vient tout cela ? Lors d’un arrêt Sail & Swim, dans les eaux les plus limpides près de Cascais, on peut plonger avec masque et tuba et voir de près la vie qui habite les rochers — moules, crabes et bancs de poissons — avant de remonter à bord pour la mariscada.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure saison pour manger des fruits de mer ? Cela dépend de l’espèce. L’automne et l’hiver sont le sommet des crustacés (araignée de mer, tourteau, homard) et des huîtres ; le printemps et l’été favorisent la moule, la palourde et la langouste. À bord, nous adaptons la mariscada à ce qui est meilleur selon la saison.

Quels fruits de mer puis-je manger à bord ? Nous composons des mariscadas sur mesure — araignée de mer, homard, langouste, gambas, palourdes et plus — avec la cuisine de chef à bord. Dites-nous ce que vous préférez et nous nous occupons de tout.

Les fruits de mer sont-ils frais et de la côte ? Nous travaillons avec des fruits de mer frais, de notre côte chaque fois que la saison le permet. La bande entre Lisbonne et Cascais est l’une des meilleures zones de fruits de mer du pays.

Peut-on ajouter un arrêt baignade/snorkeling ? Oui. Lors d’un arrêt Sail & Swim, près de Cascais, vous pouvez plonger et observer la vie marine avant le repas.

Y a-t-il des options pour ceux qui ne mangent pas de fruits de mer ? Bien sûr — nous avons des menus de chef, du churrasco, des sushis et des options végétariennes. Personne n’est laissé de côté.

Envie d’une mariscada sur le fleuve ? Planifiez votre sortie ou parlez-nous sur WhatsApp et nous dressons la table de fruits de mer à bord.